甜皮鴨等，這些都是特征分類，特征分類鹵菜只是針對某一原料等。鹵菜培訓(xùn)由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，調(diào)味品配方復(fù)雜而精細，制作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣，所謂慢工出細活。一家小鹵菜店，如果按原料鹵素，不殺一批人才怪，特別是多元化經(jīng)營的方式，有幾家小店可以買得起。