涼粉國南方，涼粉是指由涼粉草和大米制成的。冷藏后，冷藏成翠綠色或灰黑色膠體凝結物，夏季可作為止渴品，如廣式?jīng)龇邸⒔鳑龇鄣?。西北地區(qū)是指用大米、扁豆或各種甘薯木薯淀粉制成的涼粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。

涼粉專業(yè)技術培訓在哪里比較好？成都蜀味緣涼粉的專業(yè)技術培訓是手工加工而成。營養(yǎng)豐富，味道正宗，材質(zhì)柔軟酥脆，不添加其他化合物。調(diào)味料鮮艷，涼粉鮮嫩，小米辣致命，真的讓人流淚流鼻涕，越吃越難過！成都蜀味緣涼粉培訓是在保證其原有涼粉傳統(tǒng)口味的基礎上，主要開發(fā)其獨特的調(diào)味料配方，進一步突出川粉麻辣香脆的特點，使其更加麻辣爽口。

涼粉培訓內(nèi)容：

1.鑒別涼粉密制辣油香料。

2.涼粉紅油辣椒面的選擇與制備。

3.涼粉辣油的提取方法，溫度的控制，油的除腥提鮮解決方案，辣油的保留方法。

4.涼粉原料與輔料的鑒別與選擇。

4.主料及輔料的刀功。切割技術。解決粉末產(chǎn)品、生產(chǎn)、加工和儲存問題。

5.涼粉的味道有：辣油味、麻味、姜水味、酸辣味、糖涼味、蒜末味、芝麻油味、五香味、麻汁味、異味、芥末醬味等11種涼粉。

涼粉專業(yè)技術培訓哪里比較好？吃涼粉的方法一般有兩種:熱吃和冷吃。熱吃就是把涼粉放在煮熟的厚底鍋里，稍微煎一下，底部有一層黃色的皮膚，然后取下切片服用。冷吃時，立即服用冷鉛。吃之前，將涼粉切成小塊，或者刨成鮮面。有的事先用漏勺漏成娃娃魚，放入水中，吃的時候取下，根據(jù)顧客的口味放入調(diào)味料，如醬油、醋、芝麻油、蒜末等。夏天吃涼粉解暑止渴；冬天吃涼粉，多調(diào)朝天椒，可以祛寒。

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