擔(dān)擔(dān)面是四川著名的小吃，非常受歡迎，風(fēng)味獨特。因為它經(jīng)常被小販叫賣，所以得名。這種面條顏色鮮紅，冬菜顏色鮮艷，冬菜.芝麻醬香味濃郁，辛辣酸味突出，鮮而不膩，辛辣而不干，堪稱四川面食中的佼佼者。四川丹丹面技術(shù)中心面條光滑，主要調(diào)味品為紅辣椒油.肉末.川冬菜.芽菜.花椒面.紅醬油.蒜末.豌豆尖和蔥花等，味油香麻辣，更適口。

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特色面食技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1.原材料的識別和選擇

2.采購原材料和降低采購成本的方法

3.菜品的加工工藝及保管

4.底料的油炸和儲存技術(shù)

5.菜品的碼味及保管技術(shù)

6.菜品的裝盤和串簽技術(shù)

7.鍋底油的制備和儲存技術(shù)

8.高湯的制作技術(shù)

9.制作底鍋的技術(shù)

10.調(diào)制碗碟

11.下面.釣面方法技巧

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