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美食知識

經(jīng)典川味代表,成都串串香培訓

發(fā)布時間：2019-11-27 11:24:16　人氣：

       成都串串香細細的竹簽，總是一大把抓著才過癮。無論是牛肉海鮮，毛肚蔬菜，在滾燙的麻辣油鍋里撈出來，都是同樣的誘人，同樣的香氣撲鼻。串串香，起源于四川樂山，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食較大眾化的體現(xiàn)，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。
      為了迎合并滿足市場消費者的潛在需求，成都蜀味緣串串香培訓班開始在發(fā)展新品上講究兼容并蓄，進行菜系的融合、口味的匯串，傳承傳統(tǒng)制作精髓并與之相結合，創(chuàng)新推出新派串串、串串香湯料制作。湯料主要以鮮、香，濃為主。通過我們的調(diào)配，使學員掌握成本低，味道鮮濃的湯料制作方法。
      眾所周知，串串香好不好吃，底湯當然是最重要。成都蜀味緣串串香培訓串串香以紅湯（麻辣）、白湯（骨湯）、清湯（鮮香）、海鮮湯4種底湯為特色。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采用現(xiàn)代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、高品質(zhì)調(diào)味底料，充分保留原料特有的高蛋白質(zhì)、鈣、肽等的營養(yǎng)元素。不僅涮燙出來的菜品口感好，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補，開胃順氣的功效。屬于草根美食。成都串串香培訓認準成都蜀味緣。
      成都蜀味緣串串香培訓內(nèi)容：
⒈香料種類識別、品質(zhì)鑒別、成分及配制比例
⒉炒制底料
⒊高湯的煲制
⒋調(diào)味兌鍋.冷鍋變換
⒌油碟.干碟.湯碟
⒍老油的殺菌提色增香
⒎60種食材的選取、切配、腌制預處理
⒏合作實體店參觀考察
      成都蜀味緣串串香培訓的優(yōu)勢:先嘗后學丨隨到隨學丨配方戳穿丨食宿免費丨資料免費丨一對一手把手教育丨技能過硬丨實踐操作丨師傅耐性丨無需預定

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